Création d'un paysage comestible pour un restaurant en Savoie

conversion d’une terrasse arborée d’une surface de 100 m² en paysage comestible

Les attentes du restaurateur

  • Créer une atmosphère atypique et traduisant l’exigence de qualité et de fraîcheur des produits cuisinés dans le restaurant.
  • Produire une partie des décorations de plats et des aromates utilisés en cuisine.

Principes mis en œuvre :

  • remplacement graduel des végétaux pour conserver la qualité paysagère existante,
  • valorisation de l’inertie du bâtiment pour la production d’aromates,
  • remplacement des parasols par une pergola végétalisée par des lianes fruitières (vigne, kiwai, kiwi),
  • mise en place de couvre sols utilisables en infusion,
  • étalement des récoltes sur l’année par des choix variétaux adaptés.
  • densification des plantations

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