Topinambours lacto-fermentés

27 février 2020

Une recette idéale pour préparer un légume qui pousse tout seul et qui pose souvent quelques problèmes de digestion!

Après 2 semaines, on obtient des rondelles de topinambour délicieuses et très digestes au goût de cornichon, parfait en accompagnement ou pour agrémenter les salades.

La lacto-fermentation c’est quoi?

En deux mots, il s’agit de plonger des légumes coupés finement dans de l’eau salée à 30 grammes par litre et de laisser fermenter durant 2-3 semaines à température ambiante puis de stopper le processus en mettant le bocal au froid. On obtient ainsi des légumes qui se conservent des mois, sont très riches en nutriments et enrichissent notre flore intestinale.

Pour en savoir plus vous pouvez consulter ce lien qui explique tout en détail.

Ingrédients

Topinambours du jardin ou bio, sel de mer sans additif, eau de source

Préparation

Couper les topinambours en rondelles de 2 mm d’épaisseur après les avoir brossés mais pas pelés

Remplir un bocal jusqu’à 1 cm du bord

Mettre le tout sur une balance et remplir d’eau

Ajouter le sel à raison de 3g pour 100g d’eau

Fermer et bien secouer pour dissoudre le sel

Laisser fermenter durant 2-3 semaines en plaçant le bocal sur une soucoupe (les premiers jours, la fermentation fait fuir le contenant)

Remarques
  • Si vous les cultivez au jardin, préférez au topinambour classique très difficile à laver, le topinambour fuseau qui est bien droit.
  • Il semble qu’une symbiose puisse s’établir entre topinambour et morilles! Je travaille la question actuellement, attentif à mon massif de topinambour plus que jamais! Je vous en dirai plus prochainement.
  • Les tiges de topinambour sont un habitat précieux pour nombre d’insectes, laissez les en place en hiver ou stockez les en fagot dans un coin du jardin
  • Les jeunes pousses peuvent être consommées à la vapeur et les pétales automnaux ajoutés aux salades.

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